Rezepte mit Suppengrün

Suppengrün, kennen wir alle. Das bunte

Gemüsesträußchen, das in keiner Suppe

fehlen darf.

 Aber das Wurzelwerk kann noch viel mehr und 

schmeckt auch als Solo - oder Hauptdarsteller

 sehr lecker. Heute gibt es, Suppengrün mal anders.

Gemüse Rösti

Zutaten

1 Bd Suppengrün

300 g Kartoffeln vorwiegend festkochend

2 Eier

3 Eßl Mehl

Salz Pfeffer

Butterschmalz

1.  Suppengrün putzen. Lauch in dünne, halbe Ringe
2.  schneiden. Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel und 
3.  vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und 
4. raspeln. Alles in einem Tuch auspressen und anschließend 
5. in einer Schüssel salzen, pfeffern und mit 2 El Mehl 
6. mischen.
7.  1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne 
8. erhitzen und den Röstiteig esslöffelweise in die Pfanne
9.  geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden 
10. Seiten 2-3 Min. goldbraun backen.
11.  Auf diese Weise und mit weiterem Butterschmalz 
12. nacheinander die Rösti backen, auf Küchenpapier abtropfen
13.  lassen und evtl. im Ofen bei 100 Grad warm halten. 

Gemüse Quiche

Zutaten

250 g Mehl

175 g Butter 

4 Eßl Wasser

Salz

4 Eier ( M )

1 Bd Suppengrün

100 g Bacon

2 Eßl Öl

Pfeffer

200 ml Sahne

100 g Gouda mittelalt ( Gerieben )

Mehl, Butterflöckchen, 2 El kaltes Wasser, 1/2 Tl Salz und 1 Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Mindestens 30 Min. kalt stellen.

1.  Suppengrün putzen und in 1 cm große Stücke schneiden.
2.  Bacon würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Gemüse
3.  zugeben und 7 Min. mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.  Abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) 
5. vorheizen.
6.  Sahne, 3 Eier, Salz, Pfeffer und Käse verrühren.
7.  2/3 des Mürbeteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche 
8. kreisrund ausrollen (26 cm Durchmesser) und in eine 
9. Springform (26 cm Durchmesser) geben. Boden mehrfach
10.  mit einer Gabel einstechen und 12-15 Min. im heißen Ofen 
11. vorbacken. Boden etwas auskühlen lassen. Restlichen Teig 
12. zu einer Rolle formen und als Rand auf den Boden setzen. 
13. Teig am Rand andrücken, 3 cm hochziehen und mit einem 
14. Löffel glatt streichen. Suppengrün auf den Boden geben. 
15. Mit Eier-Käse-Sahne übergießen und im heißen Ofen auf
16.  der unteren Schiene 25-30 Min. backen.

Cremige Gemüsesuppe

Zutaten

2 Bund Suppengrün

4 Kartoffeln ( mittelgroß, vorwiegend festkochend )

1  Liter Wasser

 Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Topping : Röstzwiebeln, Croûtons ....

Suppengrün und Kartoffeln, waschen, putzen, kleinschneiden.

Gemüsebrühe im Wasser auflösen

Kleingeschnittenes Gemüse, Kartoffeln zugeben und weich kochen.

Vom Herd nehmen und mit dem Pürrierstab zu einer cremigen

 Suppe pürrieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

 fertig !

Habt eine schöne Woche, liebe Grüße

Gaby

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