Samstags Rezept

Zutaten

2 Tl schwarze Pfefferkörner1 Bund Kerbel1 Bund Estragon1 Bund Dill1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale140 g Zucker125 g grobes Meersalz1,2 kg Lachsfilet, (im Ganzen mit Haut)1 kg weißer Spargel Salz200 g Kirschtomaten3 El Zitronensaft3 Tl Sahnemeerrettich Pfeffer6 El Öl

Zubereitung

 1. Pfefferkörner in einer Pfanne anrösten, dann im Mörser fein zerstoßen. Je 1⁄2 Bund Kerbel, Estragon und Dill fein hacken. Mit Zitronenschale, 125 g Zucker und 125 g grobem Salz mischen. 1/3 vom Kräutersalz auf einem tiefen Blech (ca. 30 x 20 cm) verteilen. Fisch evtl. entgräten, mit der Hautseite nach unten auf die Kräutermischung legen. Mit Pfeffer bestreuen, restliches Kräutersalz daraufgeben, gut andrücken. Mit Klarsichtfolie bedeckt mind. 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

 2. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden, Köpfe längs halbieren. In kochendem Salzwasser mit 1⁄2 Tl Zucker 2 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden. Restliche Kräuter abzupfen. Zitronensaft mit 3 El Wasser, Meerrettich, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und dem Öl mit dem Schneidstab durchmixen. Mit Spargel und Kirschtomaten mischen.

 3. Kräutersalz vom Lachs abstreifen. Lachs trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in dünnen, schrägen Scheiben von der Haut schneiden. Mit dem Spargel-Tomaten-Salat und restlichen Kräutern anrichten. ( Rezept Tim Meltzer , Foro M. Haupt )

Liebe Samstagsgrüsse

Gaby