Bananen Muffins

Muffins mag jeder gern und Muffinrezepte findet man in unzähligen Varianten.
  Bei uns gibt es heute Bananen Kokos Muffins.

Rezept

Zutaten / Zubereitung  

• 75 g  Butter 
• 250 g  Mehl 
• 3 gestrichene TL  Backpulver 
• 150 g  Zucker
•   1 Päckchen  Vanillezucker 
•     Salz 
• 50 g  + 2 EL Kokosraspel 
• 2   reife Bananen (à ca. 125 g) 
• 150 ml  ungesüßte Kokosmilch 
• 2   Eier (Gr. M) 
•  Ein Muffinblech fetten und mit Mehl ausstäuben. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und 50 g Kokosraspel in einer Schüssel mischen. 
• 1 Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit der Kokosmilch pürieren. Butter und Eier nach und nach darunterrühren. Mit einem Kochlöffel die Mehlmischung nur so lange unterrühren, bis alle Zutaten gerade miteinander verbunden sind. 
• 1 Banane klein würfeln und kurz unterheben.
•  Teig in die Muffinform verteilen. Im vorgeheizten Backofen  bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.

! Wer Kokosraspeln nicht mag, kann diese auch durch Schokoladenstückchen ersetzen 

und statt Kokosmilch, Vollmilch verwenden.

 Liebe Grüße

Gaby