Samstag, 17. Oktober 2015

Pfälzer Lauchküchlein

 Rezept


 

Zutaten
Boden: 750 g große fest kochende Kartoffeln, 25 g Butter, Salz,1 Ei, (Kl. M)Füllung: 660 g mitteldicker Lauch40 g Butter Salz1 Muskatblüte, (teelöffelgroß)225 g Ziegenfrischkäse,
 2 Eier, (Kl. M)120 g Ziegengouda. Außerdem Mehlbutter:, für die Formen Kerbel

Zubereitung
  Für den Boden Kartoffeln ungeschält mit Wasser bedecken, zugedeckt aufkochen, bei milder Hitze 18-20 Minuten garen, abschrecken, pellen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
  6 Tartelette-Förmchen mit herausnehmbarem Boden (à 12 cm Ø) dünn mit Butter fetten, mit Mehl ausstäuben und kalt stellen. Kartoffeln grob raspeln. Butter zerlassen. Raspel mit Salz würzen und vorsichtig mit den Händen mit Ei und Butter vermengen. Kartoffelmasse mit leicht bemehlten Händen auf die Förmchen verteilen und andrücken, dabei einen Rand formen.
 . Für die Füllung den Lauch putzen, längs halbieren, ausspülen und abtropfen lassen. Das Weiße und Hellgrüne in 1 cm dicke Stücke schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Lauch darin bei mittlerer bis starker Hitze unter rühren 5-6 Minuten dünsten. Etwas Salz und Muskatblüte im Mörser fein zerkleinern und unter den Lauch mischen.
  Frischkäse mit dem Schneebesen glatt rühren. Eier unterrühren. Gouda raspeln, 3/4 davon unterrühren und mit Salz würzen. Lauch unterheben. Masse auf die Förmchen verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Förmchen auf den Backofenrost stellen.
 Küchlein im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten goldbraun backen. Küchlein auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus den Förmchen lösen und mit Kerbel anrichten
( Rezept : essen-und-trinken, Foto :Ulrike Holsten )



Liebe Grüße
Gaby

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